หากคุณเป็นผู้ประกอบการร้านอาหาร หรือกำลังวางแผนก้าวเท้าเข้าสู่ธุรกิจอุตสาหกรรมร้านอาหาร นอกจากจะต้องเตรียมตัวเรื่องทำเลที่ตั้ง ข้าวของเครื่องใช้ในร้าน การว่าจ้างพนักงานแล้ว เมนูอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญ และหากคุณต้องการเพิ่มยอดขายให้แก่ร้านอาหารของคุณ คุณอาจต้องพิจารณาเมนูอาหารที่กำลังเป็นกระแสอินเทรนด์อยู่ในช่วงนั้น ๆ ด้วย

เมนูอาหารนั้นก็ไม่แตกต่างอะไรกับแฟชั่นเลยล่ะค่ะ เพราะอะไรที่คนเค้าฮิตกิน ๆ กันตอนนี้ ก็อาจจะไม่ฮ็อต ไม่ฮิต และอาจถูกแทนที่ด้วยเมนูอาหารอื่น ๆ ก็เป็นได้

และการคิดเมนูอาหารที่อินเทรนด์นั้น คุณอาจไม่จำเป็นต้องใส่มันลงไปในเมนูที่ขายภายในร้านอาหารของคุณเท่านั้น แต่คุณยังสามารถนำไปประยุกต์ ดัดแปลง เพื่อนำออกไปขายนอกร้านได้ เพิ่มสีสันให้แก่แบรนด์ร้านอาหารของคุณ หากตอนนี้คุรกำลังสงสัยว่าจะมีไอเดียอะไรดี ๆ บ้างนั้น วันนี้ Cook’s Step มีคำแนะนำดี ๆ มาฝากค่ะ

Food truck can be a good idea

ไอเดียที่ 1 ฟู้ดทรัค เทรนด์ล่า มาแรง ในต่างประเทศ

ในบ้านเราอาจจะยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก แต่ก็ยังสามารถเห็นได้ประปรายตามตลาดไนท์มาร์เก็ต แต่ฟู้ดทรัคนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในต่างประเทศ โดยเมนูที่นิยมมีมากมาย ตั้งแต่แซนด์วิช เบอร์เกอร์ ไปจนถึงอาหารสตรีทฟู้ดแบบฟิวชั่นต่าง ๆ ซึ่งข้อดีของการทำฟู้ดทรัคคือสามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างสะดวกง่ายดาย ดูอินเทรนด์ อีกทั้งยังใช้งบน้อยกว่าการเปิดร้านอาหารอีกด้วย

ไอเดียที่ 2 อาหารพื้นเมือง

หากคุณโชคดี มีที่ทางสำหรับเปิดร้านขายอาหารในพื้นที่ที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมจัด ๆ ชัดเจน นี่เป็นโอกาสที่ดีที่คุณจะใส่เมนูอาหารพื้นเมืองลงไปในเมนูร้านอาหารของคุณ เช่น หากร้านอาหารของคุณอยู่ทางภาคเหนือ ที่มีแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม การนำเสนอเมนูอาหารพื้นเมืองชาวเหนือ ถือเป็นความคิดที่ดีมาก ๆ เพราะจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้แก่ร้านอาหารของคุณ นอกจากนี้หากคุณกลัวว่าเมนูอาหารพื้นเมืองจะซ้ำซาก จำเจ เราแนะนำให้คุณลองคิดเมนูใหม่ ๆ ด้วยการประยุกต์อาหารพื้นเมืองของคุณ เช่น หากพื้นที่ที่คุณเปิดร้านอาหารอยู่มีผลไม้จำพวกทุเรียน คุณอาจจะนำมาประยุกต์ดัดแปลงเป็นเมนูของหวานอื่น ๆ เช่น ไอศกรีมมะม่วง เป็นต้น

Thai local food
Healthy food is a booming business

ไอเดียที่ 3 ทางเลือกเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

ยุคนี้ ผู้คนหันมาใส่ใจกับสุขภาพกันมากขึ้น ดังจะเห็นได้จากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และธุรกิจเกี่ยวกับสุขภาพเติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงหลาย ๆ ปีที่ผ่านมา จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าเมนูอาหารเพื่อสุขภาพนี้จะขายดิบขายดีใหร้านอาหารหลาย ๆ แห่ง และหากคุณมีตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ รับรองว่าลูกค้าของคุณจะมีตัวเลือกในการใช้บริการในร้านอาหารของคุณมากขึ้น และคุณก็จะมีโอกาสสร้างรายได้เพิ่มมากขึ้นนั่นเอง

หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่เข้าใจว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นเป็นอย่างไร วันนี้เราจึงยกตัวอย่างคร่าว ๆ เพื่อให้สามารถมองเห็นภาพความหมายกว้าง ๆ ของอาหารประเภทนี้ค่ะ

  • อาหารที่มีสมดุล และมีน้ำหนักที่ปกติ
  • อาหารที่ลดปริมาณไขมันลงมา หรือไม่มีไขมันเลย ซึ่งไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่พบได้มากในอาหาร เช่น ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ เป็นต้น
  • อาหารที่เพิ่มปริมาณผัก ผลไม้ และธัญพืช
  • อาหารที่ลดปริมาณน้ำตาล
  • อาหารที่ลดความเค็มลงมา เพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหาร
  • อาหารที่มีไก่ ไข่ ถั่วในการให้โปรตีน แทนการใช้เนื้อแดง

ไอเดียที่ 4 เมนูอาหารฟิวชั่น ที่สร้างแรงบันดาลใจมาจากชาติพันธุ์ต่าง ทั่วโลก 

คุณอาจจะยังไม่คุ้นหูเกี่ยวกับเมนูเหล่านี้มากนัก เพราะเป็นอะไรที่ค่อนข้างใหม่สำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหาร แต่ร้านอาหารในต่างประเทศ ค่อนข้างจะเริ่มตื่นตัวและใส่เมนูอาหารประเภทนี้ลงไปในเมนูมากขึ้น เมนูอาหารประเภทนี้เป็นการผสมผสานเมนูอาหารของชาติพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันให้กลายเป็นเมนูอาหารสุดโดดเด่น ยกตัวอย่างเช่น อาหารอินเดียที่ถูกนำมาผสมผสานให้เข้ากับวัฒนธรรมการบริโภคของชาวอเมริกัน หรือบาร์บีคิวที่มีรสชาติตามสไตล์คนเอเชีย เป็นต้น

Fusion foods
Fast Food burger

ไอเดียที่ 5 อาหารยอดฮิตตลอดกาล 

เมนูอาหารบางอย่างนั้นก็ยังเป็นที่นิยมอยู่ตลอดกาล ยกตัวอย่างเช่น เบอร์เกอร์ พิซซ่า เค้กช็อกโกแลต แอปเปิลพาย เป็นต้น ซึ่งถือเป็นเรื่องดีหากคุณมีรายการอาหารเหล่านี้อยู่ในเมนูของคุณ เพราะเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมสำหรับคนทุกเชื้อชาติ ไม่ว่าใคร ๆ ก็ชอบ จึงสามารถขายออกและทำเงินได้อย่างง่ายดาย (แน่นอนว่ารสชาติอาหารก็สำคัญ ดังนั้นจึงต้องให้ความสำคัญกับเชฟฝีมือดีด้วย) 

การใส่รายการอาหารลงไปในเมนูของคุณนั้น อาจจะต้องคำนึงถึงธีมและคอนเซ็ปต์ของร้านอาหารของคุณด้วย เพื่อให้เมนูอาหารของคุณครอบคลุมสำหรับทุกคน เมนูสามารถถูกเขียนแยกเล่มออกจากกันได้ เพื่อไม่ให้เล่มเมนูอาหารดูใหญ่มากจนเกินไป การรวมเทรนด์อาหารยอดนิยมบางอย่างเข้ากับรายการอาหารสุดโปรดเมนูเก่า ๆ ถือเป็นวิธีที่ดีในการปรับขนาดเมนูอาหารของคุณ ในขณะที่ร้านอาหารของคุณยังคงเสนอตัวเลือกที่เพียงพอในการสร้างความพึงพอใจให้กับรสนิยมที่หลากหลายของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านอาหารของคุณ

Cook’s Step หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับใคร ๆ ที่กำลังมองหาเมนูใหม่ ๆ หรือกำลังวางแผนเปิดร้านอาหาร และกำลังเก็บข้อมูลและความรู้ต่าง ๆ เพื่อใช้ในการเปิดร้านอาหารนะคะ ทั้งนี้ รายการอาหารนั้นไม่จำเป็นต้องมีทุก ๆ อย่างภายในเมนูเดียว แต่คุณสามารถเลือกไอเดียบางอย่งที่เข้ากันได้ดีกับร้านอาหารของคุณ