ร้านอาหารถูกคาดหวังว่าต้องเป็นสถานที่ที่สะอาด ปราศจากแมลงและสัตว์ต่าง ๆ เพื่อสุขอนามัยที่ดีของผู้บริโภค และแน่นอนว่าคงไม่มีใครอยากทานอาหารท่ามกลางความสกปรกของร้านอาหาร หากคุณมีธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง ต้องเช็คลิสต์เรื่องความสะอาดดังต่อไปนี้

สิ่งที่ต้องทำความสะอาดทุกครั้งก่อนและหลังประกอบอาหาร

ก่อนและหลังทำอาหาร ผู้ประกอบการควรกวดขันเรื่องความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อสุขอนามัยที่ดีของผู้บริโภคและลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ โดยหลัก ๆ ควรทำดังนี้

  • ปัดกวาดเศษอาหารออกจากเตา
  • เช็ดโต๊ะทำครัวให้สะอาดอยู่เสมอ
  • เปลี่ยนเขียงทุกครั้ง
  • เปลี่ยนน้ำและเปลี่ยนผ้าขี้ริ้วทุกครั้ง
  • เอาขยะไปทิ้ง

สิ่งที่ต้องทำความสะอาดหลังหมดกะทำงาน

ไม่ว่าจะเป็นกะเช้า กะกลางวัน หรือกะค่ำ ทุก ๆ กะควรแบ่งหน้าที่เพื่อทำความสะอาดและหมั่นตรวจสอบว่าห้องครัวนั้นสะอาดอยู่เสมอ ดังนี้

  • ทำความสะอาดอุปกรณ์ทอด
  • ปัดกวาดเศษอาหารออกจากเตา
  • เอาขยะไปทิ้ง
  • นำผ้าขี้ริ้วทุกผืนไปใส่ในเครื่องซักผ้า
  • นำยูนิฟอร์มและผ้ากันเปื้อนไปใส่ในเครื่องซักผ้า (แยกซักจากผ้าขี้ริ้ว) 
  • ทำความสะอาดอุปกรณ์ทำครัวทุกชนิด
  • ทำความสะอาดโต๊ะทำอาหาร เตา และเคาน์เตอร์
  • ห่อถังขยะด้วยถุงพลาสติกให้พร้อมใช้งานในวันถัดไป
  • ทำความสะอาดพื้น
  • ทำความสะอาดตู้เย็น

กิจวัตรประจำวันในห้องครัว

เพื่อเป็นการประหยัดทั้งเงินและเวลา ร้านอาหารบางร้านจะว่าจ้างพนักงานทำความสะอาดในช่วงเวลากลางคืน และจะเริ่มทำงานหลังจากร้านอาหารปิดแล้ว เพื่อมาทำความสะอาดของทุกอย่าง อุปกรณ์ทุกชิ้น ให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานสำหรับวันถัดไป โดยหน้าที่ของพนักงานทำความสะอาด จะมีดังนี้

  • ทำความสะอาดคราบมันและเศษอาหารต่าง ๆ บนโต๊ะทำอาหาร เคาน์เตอร์ และพื้นห้องครัว
  • เปลี่ยนวัสดุบุฟอยล์ของเตาต่าง ๆ
  • ทำความสะอาดที่เปิดกระป๋อง
  • ทำความสะอาดตัวกรองของเครื่องล้างจาน

กิจวัตรประจำสัปดาห์ในห้องครัว

นอกจากจะมีกิจวัตรประจำวันแล้ว ก็ยังต้องมีกิจวัตรประจำสัปดาห์ เพื่อตรวจสอบทุกอย่างว่าอยู่ในสภาพดี พร้อมใช้งาน โดยกิจวัตรประจำสัปดาห์ มีดังนี้

  • ทำความสะอาดตู้แช่ เครื่องทำความเย็นต่าง ๆ
  • ทำความสะอาดอ่างล้านจานและท่อต่าง ๆ ไม่ให้อุดตัน
  • ทำความสะอาดเครื่องทำกาแฟ (ถ้ามี)
  • ทำความสะอาดเตาอบ (อ่านคู่มือการใช้งานเพื่อการทำความสะอาดอย่างถูกต้อง)
  • ลับคมมีดให้คมอยู่เสมอ
  • ทำความสะอาดคราบน้ำมันจากเครื่องครัวต่าง ๆ
  • ทำความสะอาดท่อน้ำทิ้งทุกที่

กิจวัตรประจำเดือนในห้องครัว

กิจวัตรประจำเดือนจะถูกจัดตารางไว้เพื่อทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ไม่ต้องเน้นทำความสะอาดบ่อย ๆ ดังนี้

  • ทำความสะอาดท่อของเตา เครื่องทอด และตู้อบ เพื่อขจัดความมัน
  • ทำความสะอาดช่องฟรีซในตู้เย็นและตู้แช่ต่าง ๆ
  • ทำความสะอาดเครื่องทำน้ำแข็ง
  • ตรวจสอบการใช้งานของเตาอบ
  • ตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิ
  • ลับมีดให้คม
  • เปลี่ยนตัวดักตามท่อปล่อยน้ำทิ้งต่าง ๆ เพื่อลดการอุดตัน
  • เติมสต็อกอาหารและวัตถุดิบในการทำอาหาร

กิจวัตรประจำปีในห้องครัว

กิจวัตรประจำปีก็ถือเป็นสิ่งสำคัญที่เหล่าร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เพื่อเป็นการตรวจสอบให้มั่นใจว่าร้านอาหารและในครัวของคุณมีความสะอาดและปลอดภัย เหมาะสำหรับการประกอบกิจการในปีถัด ๆ ไป

  • ตรวจสอบระบบไฟ
  • ตรวจสอบเครื่องดักควันและถังดับเพลิงให้พร้อมใช้งานอยู่เสมอ
  • ทำความสะอาดปล่องดูดควัน 2 ครั้งต่อปี โดยใช้บริการบริษัทที่มีความเป็นมืออาชีพ 
  • ทำความสะอาดดวงไฟ 
  • ทำความสะอาดอุปกรณ์แก๊สต่าง ๆ 

หากทำได้ดังนี้ รับรองว่าร้านอาหารของคุณจะสะอาด ปลอดภัย และได้มาตรฐานทั้งต่อตัวพนักงานเอง และตัวลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ

10 เรื่องน่ารู้ ก่อนซื้อข้าวของเครื่องใช้สำหรับร้านอาหาร

สำหรับร้านอาหารที่กำลังจะเปิดใหม่ แน่นอนว่านอกจากจะเตรียมตัวในเรื่องของสถานที่ เมนูอาหาร พนักงาน และการบริการแล้ว ข้าวของเครื่องใช้และอุปกรณ์ในครัว ยังคงเป็นอะไรที่สำคัญเป็นอันดับต้น ๆ สำหรับธุรกิจนี้ ข้าวของเครื่องใช้ในร้านอาหารนั้นครอบคลุมทุกอย่างในร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะทานอาหาร เครื่องทำน้ำแข็ง เครื่องล้างจาน การตัดสินใจเลือกซื้ออุปกรณ์และสิ่งของต่าง ๆ เข้าร้านอาหารนั้น อาจเป็นเรื่องชวนปวดหัวสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารมือใหม่ แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะ Cook’s Step มีเคล็ดลับมาฝากค่ะ

Read More


0 Comments4 Minutes