ทฤษฎีทำบิงซูที่จะเรียน

–ความหมาย และที่มาของน้ำแข็งใส สาม สไตล์ เป่าปิง บิงซู และคากิโกริ ว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร

-สอนการเลือกวัถุดิบให้ได้คุณภาพ และต้นทุนต่ำ

-อธิบายถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ในการเปิดร้านว่าต้องใช้แบบไหน และจำเป็นอย่างไร

-เทคนิกการสร้างมูลค่าของโปรดักให้ขายได้ราคาสูง ต้นทุนต่ำและคืนทุนอย่างรวดเร็ว

-สอนการควาบคุมอุณหภูมิในการผลิตก้อนน้ำแข็งในที่ถูกต้องและมีคุณภาพ  

-สอนเทคนิคเฉพาะของทางโรงเรียนเพิ่มความปุยนุ่มและละลายช้า

-อธิบายวิธีเก็บ และการเตรียมก้อนน้ำแข็งใสก่อนการนำไปขายว่าก่อน

 น้ำแข็งแต่ละชนิดควรเก็บที่อุณหภูมิเท่าไรจึงจะดีทีสุด

-การคิดและคำนวณต้นทุนของน้ำแข็งใสแต่ละชนิด

                  ช่วงกลาง

                                                                                        -นักเรียนลงมือปฏิบัติ ผลิตก้อนน้ำแข็ง

                                                                                         ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยและครบครัน

                                                                                                               พักทานอาหารกลางวัน

-เริ่มลงมือปฏิบัติการทำซอสราด.  แบ่งออกเป็น3 ตัว

-ซอสผลไม้ 2ตัว (สตอว์เบอรี่และมะม่วง) 

-ซอสโอวันติน  (เชฟโชว์วิธีการทำ) พร้อมสูตรในเล่ม

-ซอสครีมข้น (เชฟโชว์วิธีการทำ)พร้อมสูตรในเล่ม

-จากนั้น เชฟสาธิตการใสน้ำแข็งแต่ละชนิด

-โชว์การตกแต่งจานทั้งสามสไตล์ 

ช่วงสุดท้ายนักเรียนลงมือปฏิบัติเองตั้งแต่การใสน้ำแข็งการบีบซอสราดแล้วก็การตกแต่งจาน